在苏格兰，一种古老而神奇的饮品正逐渐重新流行起来，它就是天然桦树水。据称，桦树水具有丰富的维生素和矿物质，被认为对身体健康有益。

你不需要成为一名火箭科学家就可以发现桦树汁与桦树有关，在苏格兰的许多地方，都可以看到长着白色树皮的桦树。但是要从桦树中取出桦树汁，您不仅需要知道在哪里，还需要知道如何采集，同样重要的还有何时进行采集。

桦树水的采集类似于采集枫树糖浆，需要在冬季结束的三周内准确选择时间。这个过程需要小心翼翼地从桦树的树皮中采集液体，并确保不会对树木造成伤害。采集桦树水是一个繁琐且困难的过程，但这也正是它的珍贵之处。

在珀斯郡（Perthshire）某处的森林中，确切位置需要保密，Rob 和 Gabrielle Clamp 正在为他们的 Birken Tree 公司收集桦树汁。该技术类似于加拿大等地收集枫糖浆的方式，数百年前在苏格兰就已经很普遍了。Rob 说：“我们至少可以追溯到 5,000 年前。当时人们在苏格兰就开始饮用桦树汁。“在漫长的冬天过后，它传统上已经饮用了几个世纪作为滋补品，因为它富含维生素和矿物质。”

在冬天结束的短短三个星期里，水、矿物质和糖从桦树的根部被推上来，树干被割破，将有营养价值丰富的液体流淌到准备的容器中。

 在冬天结束、春天来临时，只有一个为期三周的窗口来采集白桦树的汁液。

除了难以收获外，采集到的树液两天后也会开始发酵。即使通过巴氏杀菌来保持其美味，它在瓶中也只能保存一个月左右。Andrew Hornby 与 Rob 和 Gabrielle Clamp 一样，正在研究如何延长保质期，但不对桦树汁进行消毒处理。

这是用从芬兰和爱沙尼亚等地进口的桦树汁完成的，这些水在一些超市有售。

桦树水被称为“超级饮料”，具有天然滋补的作用，富含丰富的维生素和矿物质。这些营养物质对于保持我们的身体健康至关重要。维生素能够增强我们的免疫系统，提供能量，促进新陈代谢的正常运作。而矿物质则是维持身体各项功能的关键，包括骨骼健康、神经传导和血液循环等。它还具有许多天然成分，这些成分往往有助于抵御自然氧化，延缓衰老。